Torta di ciliege della Foresta Nera

Ingredienti della ricetta: 200 gr. zucchero, 160 gr. tuorlo d'uovo 50 gr uova intere,100 gr di biscotti ( macarons ) finemente sbriciolati, 60 gr. mandorle tritate in polvere, 50 gr cacao in polvere, 60 gr farina, La raschiatura di un limone, Un pizzico di sale, 200 gr albume, 400 gr di ciliegie di Celleno (cerase) cotte nel vino dolce,  il cui fondo deve essere addensato, con un po' di fecola, 6 Dl. di panna fresca montata, zuccherata ed aromatizzata, 1\2 bicchiere di kirsh, Copertura di cioccolato QB, 100 gr. di cioccolato amaro  in trucioli sottili.

Procedimento
Frullare il tuorlo d'uovo, le uova intere e lo zucchero assieme ad un cucchiaio di acqua. Una volta montato , incorporarvi i biscotti sbriciolati, le mandorle tritate , il cacao, la farina  ed infine aggiungere delicatamente le chiare montate a neve soda. Versare in una tortiera imburrata da 25 e cuocere in forno a 180° . Quando sara' cotto estraetelo e mettetelo a raffreddare. , poi tagliatelo in tre sezioni circolari. Nappate con il cioccolato il fondo del primo cerchio, lasciatelo freddare ed appoggiatelo su di un fondo di carta da dolci. Bagnate il fondo con un pennello con il sugo ristretto delle ciliegie aromatizzato al kirsh. Disporvi sopra uno strato di composta di ciliegie che pareggerete con la panna montata. Appoggiare sopra il secondo cerchio dipasta e nappatelo di kirsh. Disporvi sopra un abbondante strato di panna montata molto profumata al kirsh. Chiudere con il terzo cerchio, che coprirete con uno strato di un paio di millimetri di panna . Mascherate i bordi  con panna montata regolata con un pettine rigato. Deporre lungo il bordo della torta una fila di rosette di panna  e guarnite ciascuna di esse con una ciliegia candita  dimezzata . ( e' bene lasciare le ciliegie candite un paio di giorni nel  rum, poi scolarle ed asciugarle.) Parare il bordo con i  trucioli di cioccolato e disporre al centro della torta una presa di trucioli  spolverare di zucchero a velo e consumare subito.